PAIN PLAISIR – Creatori de paine si patiserie cu gust de ”je ne sais quoi”
”Tot ceea ce e legat de masa este adanc inradacinat in instinctul de a imparti cu ceilalti o stare de bine, un moment de relaxare si de placere. Sa faci mancare pentru cineva este un act de dragoste” – este filosofia celor trei asociati ai Pain Plaisir care imprastie, prin business-ul pe care l-au creat, frimituri de fericire pentru fiecare client care le trece pragul si care invariabil se indragosteste pana la dependenta de produsele acestei brutarii artizanale.
Dincolo de savoare si produse realizate in cel mai pur stil frantuzesc, Pain Plaisir, inseamna pasiunea Irinei Stancescu – careia ii place sa lucreze cu oameni si sa gateasca, experienta lui Tom Rees – indragostit de paine si patiserie de cand se stie, si energia Monicai Aliman – care apreciaza mancarurile bine gatite si produsele de buna calitate. Trei tineri care si-au pus in cap sa faca ce le place si sa se distreze. Si le-a iesit.
Pain Plaisir si-a facut intrarea pe piata bucuresteana a brutariilor artizanale, pe care unii le-ar numi de lux, pe 1 aprilie 2013, intr-o locatie din sectorul 1, dupa aproape un an de pregatiri si alti cativa ani de pregatire a celor trei asociati.
Absolventa de profil economic, Irina Stancescu lucra la Ministerul Finantelor cand a realizat ca job-ul nu i se potrivea, ca isi dorea sa faca ceva care sa nu fie numai o pasiune, ci si sa o consume. Asa ca a plecat la Paris unde s-a apucat de cursuri de bucatarie si patiserie, fara sa se poata decide ce-i place mai mult. A ajutat-o sa o apuce pe drumul patiseriei stagiatura pe care a facut-o dupa scoala si job-ul pe care l-a obtinut intr-un restaurant de trei stele Michelin din Paris, in bucataria chef-ului Pierre Gagnaire. Aceeasi bucatarie in care l-a cunoscut pe Tom, responsabil pe atunci cu facerea painii.
Tom Rees provine dintr-o familie cu traditie in domeniul restaurantelor – tatal sau detinand un restaurant si un hotel, astfel ca, de cand era mic, a avut contact cu gastronomia. La 20 de ani a plecat la Paris sa invete de la cei mai buni bucatari si sa se pregateasca astfel pentru business-ul propriu. A cunoscut-o pe Irina, pasiunile lor s-au intersectat si au decis sa isi incerce norocul pe cont propriu.
La inceput s-au gandit sa se mute in Anglia si sa deschida o patiserie in orasul natal al lui Tom sau la Londra, dar au realizat ca au nevoie de multi bani pentru a face acest lucru. Asa ca, cu bugetul pe care il aveau, au decis sa inceapa la Bucuresti.
Aici au cooptat-o in echipa pe Monica Aliman, cu care Irina avea deja schitata o idee de afacere de genul acesta, cu si pentru oameni. Monica a lucrat mai multi ani in publicitate iar, daca Irina si Tom sunt partea artistica a firmei, ea este partea pragmatica venind in acest business cu experienta in zona managementului, a vanzarilor, customer service si training.
Si asa au inceput pregatirile pentru acest business, care a insemnat o investitie initiala de 200.000 de euro, din care 60.000 de euro de la banca, restul din economii si imprumuturi de la familie si prieteni.
”Nu ne-am gandit la afacere, voiam sa facem paine si patiserie, sa facem ce ne place si sa ne distram. Asteptarile noastre au fost minime, dar am avut rezultate maxime. Pe bune si pe bune, nu putem spune ca am avut un plan de afaceri, ca ne-am propus niste incasari pentru prima luna pe care sa le atingem. Evident ca am avut niste socoteli financiare facute, dar asteptarile au fost minime”, isi amintesc ei.
S-au concentrat pe paine pentru ca ”painea este centrul mesei, avem atatea expresii despre paine, nu numai in limba noastra, ci in toate limbile. Painea este elementul central in jurul caruia oamenii de aduna la masa. Nu poti sa te gandesti la o masa fara paine”.
Au inceput cu doar cateva sortimente de paine si cateva tarte, iar acum Pain Plaisir ofera spre 50 de produse si este in plin proces creativ de a introduce alte sortimente.
Proaspata in fiecare zi, painea Pain Plaisir este gustoasa si sanatoasa. Pentru ca folosesc maia facuta de ei cu apa si faina, sare de mare BIO si faina fara amelioratori. Dospirea lunga la rece dezvolta gustul savuros si crusta subtire si crocanta care place atat de mult. ”Daca un francez inchide ochii si gusta painea noastra, o sa creada ca este la Paris”…
Si doar ca sa va faceti o idee, alaturi de bagheta frantuzeasca traditionala, la Pain Plaisir gasiti bagheta cu cinci seminte, pave Kiseleff, paine integrala cu seminte de dovleac, paine de secara, paine cu faina de hrisca si seminte, paine cu nuca, paine integrala de spelta BIO cu seminte germinate, chifle cu curry si seminte de negrilica, chifle cu cascaval Gouda, minibaghete cu salam chorizo, alaturi de croissante – simple sau cu ciocolata, diverse tipuri de biscuiti – cu mar sau cu ovaz sau alte prajituri – Moelleux au chocolat sau o delicioase tarte precum cea cu banane, para si caramel, dar si torturi.
Desi amplasata de o straduta secundara, brutaria s-a facut imediat remarcata, lucru care i-a impins sa se extinda, astfel ca, in 2016, au mai deschis o locatie, in zona Dorobanti, vizavi de liceul Caragiale, inaugurand totodata si un nou laborator in apopiere.
Pentru cei care nu pot trai experienta unei vizite in brutariile Pain Plaisir – unde poti bea un suc sau o cafea alaturi de un croissant proaspat facut, este disponibila varianta comenzilor on-line.
Asa se face ca, dupa cinci ani de la deschidere, compania a ajuns la aproape 50 de angajati si afaceri de peste un milion de euro; alimentata de pasiunea, energia si creativitatea celor trei asociati, dar si a echipei coagulate armonios, continua sa creasca. Pentru ca odata cucerit publicul cu produsele de panificatie si cu cele de patiserie, Pain Plaisir merge mai departe si isi propune sa se dezvolte in Bucuresti, ajungand la cat mai multi pasionati de paine buna si produse proaspat facute.
”Ideea din spatele Pain Plaisir a fost foarte simpla si asa este si acum. Ne-am dorit sa facem paine si patiserie artizanala, asa cum am invatat in Franta, produse proaspete, cu ingrediente bune, cu tehnica si cu amour! Doream sa excelam la asta, replicand experientele pe care le-am avut lucrand in unele dintre cele mai reputate locuri din Paris. Si asta ne dorim si acum, 5 ani mai tarziu”, spun asociatii companiei.